鯖 サバ

マサバとゴマサバの2種類が漁獲される。旬は一般的にマサバが秋でゴマサバ夏とされているが、春先に漁獲される佐須のサバはほどよい脂ののりで旨みが強い。刺身で食するのが一番だとは思うが〆サバや甘めの醤油だれにつけ込んだ胡麻サバも旨い。